붙임 1	집단급식소 점검표

집단급식소 점검표

급식소명		영업신고번호
소 재 지		대 표 자
종사자(명)		전 화

점 검 내 용		점검결과
		5	4	3	2	1
시설 등 환경
∘전처리 구역과 조리구역의 분리		5	4	3	2	1
∘조리장 바닥에 배수구가 있는 경우 덮개 설치		5	4	3	2	1
∘조리시설□, 세척시설□, 폐기물용기 및 손씻는 시설		5	4	3	2	1
∘폐기물용기(오물‧악취 등이 누출되지 않도록 뚜껑이 있는 내수성 재질)		5	4	3	2	1
∘자외선 또는 전기살균소독기를 설치하거나 열탕 세척 소독 시설		5	4	3	2	1
∘식품과 직접 접촉하는 부분은 위생적인 내수성 재질로서 씻기 쉽고, 열탕･증기･살균제 등으로 소독･살균이 가능		5	4	3	2	1
∘바닥, 벽, 천장, 폐기물용기, 환기시설, 방충시설 등의 청결 관리		5	4	3	2	1
∘식품 등을 위생적으로 보관할 수 있는 창고를 갖추었는지 여부		5	4	3	2	1
∘수세식이 아닌 화장실인 경우 변기의 뚜껑과 환기시설 구비		5	4	3	2	1
∘화장실과 탈의실의 청결 관리		5	4	3	2	1
∘화장실 내에 손을 씻는 시설		5	4	3	2	1
∘식품 등을 위생적으로 보관할 수 있는 창고 ※영업신고를 한 소재지와 다른 곳에 설치하거나 임차하여 사용 가능		5	4	3	2	1
개인위생
∘현장 종업원이 개인위생관리에 철저를 기하는지 여부 - 위생복･위생모･위생장갑 착용, 작업장 출입 및 오염작업 후 손 세척 등		5	4	3	2	1
공정관리
∘원료보관실□제조가공실□포장실등의 내부를 청결하게 관리		5	4	3	2	1
∘전처리시 비가식부위를 충분히 제거･세척하고, 바닥으로부터 60㎝ 이상의 높이에서 실시		5	4	3	2	1
∘가열조리하지 않는 음식물의 식재료는 염소소독 등을 실시하고 충분히 세척(야채샐러드, 나물무침류 등)		5	4	3	2	1
∘위생적인 방법으로 해동 실시하고, 해동식품은 즉시 사용 - 냉장해동(10℃ 이하), 전자레인지 해동 또는 흐르는 물에서 실시		5	4	3	2	1
∘물수건□숟가락□젓가락□식기□찬기□도마□칼 및 행주 기타 주방용구는 식품첨가물인 기구 등 살균□소독제 또는 열탕의 방법으로 소독한 것을 사용		5	4	3	2	1
∘어류･육류･채소류를 취급하는 칼･도마는 각각 구분하여 사용		5	4	3	2	1
∘행주 및 사용 장갑의 용도별 구분사용(전처리용, 조리용, 청소용)		5	4	3	2	1
∘조리시설, 배식기구, 보관용기 등의 세척･소독 등 위생관리		5	4	3	2	1
∘조리된 음식은 3시간 이내에 섭취 완료 되도록 관리		5	4	3	2	1
∘배식 후 남은 식품은 가능한 한 폐기하고, 재사용할 경우 적정하게 처리 - 적정 온도의 위생적인 보관, 가열처리 등		5	4	3	2	1
보관･운송
∘식품등의 보관□운반□진열시에는 보존 및 보관기준(냉장 10℃, 냉동 -18℃ 이하)에 적합하도록 관리		5	4	3	2	1
∘냉동･냉장시설 및 가열처리시설에는 온도계 또는 온도 측정 계기 설치		5	4	3	2	1
∘보관창고의 청결 유지		5	4	3	2	1
∘원부자재 및 완제품(날 음식과 가열조리 음식)의 구분･보관		5	4	3	2	1
기타
∘조리종사자수 대비 급식인원이 적정한지		5	4	3	2	1
∘조리･제공한 식품의 매회 1인분 분량을 -18℃ 이하에서 144시간 이상 보관하는지		5	4	3	2	1
∘집단급식소의 설치･운영자가 위생교육을 받았는지 ※ 위탁급식영업자에게 위탁한 집단급식소의 경우 제외		5	4	3	2	1
∘조리사, 영양사 채용 ※ 100인 미만 산업체 집단급식소의 경우 예외		5	4	3	2	1
∘영리 목적의 영업 여부(불특정 다수에게 급식 제공 등)		5	4	3	2	1
총점
점검자 의견

위와 같이 점검 확인 합니다.

2024.   .    .

조사자 : 소속               직급           성명         (서명)

조사자 : 소속               직급           성명         (서명)